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Redazione Stampa

Vidya, la vera natura del vetro

L’olio extravergine d’oliva è tra i grassi migliori che puoi scegliere di usare nella tua alimentazione quotidiana, anche quando sei a dieta: del 99% dei lipidi che lo costituiscono il 75% è acido oleico e poi acido linoleico e acido palmitico, dei grassi monoinsaturi che rendono l’olio extravergine d’oliva un prezioso alleato del tuo sistema cardiovascolare. Questi acidi grassi “buoni” presenti nell’olio di oliva, aiutano il tuo cuore, perché tengono sotto controllo il colesterolo cattivo (LDL)e valorizzano quello ‘buono’ (HDL), che pulisce le arterie.
Grazie anche ai fitosteroli, delle sostanze vegetali che hanno la capacità di ostacolare l’assorbimento intestinale del colesterolo e di ridurre quello LDL che si trova nel sangue, gli acidi grassi dell’olio extravergine d’oliva svolgono un’azione preventiva a tutti gli effetti nei confronti delle malattie cardiovascolari, compreso l’infarto, proteggendo di fatto il tuo cuore. Oltre al benessere del sistema cardiocircolatorio, l’olio di oliva contiene anche importanti vitaminee in generale è un grasso buono che non può mancare in un regime alimentare sano e bilanciato.

 

È ANTIOSSIDANE

L’olio extravergine d’oliva ha una fondamentale funzione antiossidante, grazie soprattutto alla vitamina E e ai moltissimi polifenoli: questi due nutrienti svolgono insieme un’eccezionale funzione di contrasto dei radicali liberi, causa dell’invecchiamento cellulare. Con un cucchiaio di olio extravergine al giorno assumerai il 15% della dose giornalieraraccomandata di vitamina E, assicurandoti così un’azione preventiva nei confronti di malattie tumorali e degenerative e proteggendo DNA e membrane cellulari dai danni causati dai radicali liberi. Questo mix di sostanze benefiche per il tuo organismo, ha una funzione di rafforzamento del sistema immunitario e, grazie al supporto dei carotenoidi e della vitamina A che promuovono la sintesi del collagene e la formazione di nuove cellule, ti permette di avere una pelle elastica, forte e in salute. L’olio extravergine è anche indicato in periodi di particolare affaticamento o stress, quali cambi di stagione, periodo di esami o momenti in cui una sferzata di energia in più è benvenuta: questo perché le vitamine e i sali minerali che contiene, lo rendono un valido ricostituente.

TI AIUTA NELLA DIETA

Essendo costituito al 99% da lipidi, l’olio extravergine d’oliva è certamente calorico: ogni 100gr ci sono 900 calorie. Questo non è comunque un buon motivo per eliminarlo dalla tua alimentazione se stai seguendo una dieta, anzi. Quando consumi l’extravergine viene facilitata l’assunzione delle vitamine liposolubili, come la A, la D, la E e la K, quindi l’olio d’oliva rimane il condimento migliore per le verdure, anche a fronte di qualche caloria in più. Infatti, senza questo grasso buono, alcune vitamine assunte con frutta e verdura si perdono e con esse anche una parte di calcio, che dipende proprio da una vitamina liposolubile, la D, per essere assorbito nel modo migliore. E po, l’olio extravergine d’oliva, grazie ai suoi grassi, favorisce il senso di sazietà e proteggo lo stomaco dalle infiammazioni, favorendo la digestione ed evitando il gonfiore addominale legato a intestino pigro. Olio extravergine d’oliva vs altri oli Molte persone credono che l’olio d’oliva sia più grasso dell’olio di semi, notizia totalmente infondata. Infatti nei due oli sono presenti le stesse quantità di grassi e anche le stesse calorie, cioè 9 al grammo. Un buon extravergine poi, è molto più saporito di quello di semi, quindi tenderai a usarne una minore quantità per condire i tuoi piatti con grande vantaggio del conto calorico. Anche sul fronte della cottura, l’olio di oliva vince sugli altri oli perché, se non si raggiungono temperature superiori a 180°, il minor numero di acidi grassi polinsaturi lo rende più stabile ed evita la produzione di una maggior quantità di radicali liberi.

CONSIGLI DI UTILIZZO

Per tanto tempo l’olio d’oliva è stato messo sotto accusa, ma oggi, grazie alla scoperta di tutti i suoi benefici per la salute, è stato completamente riabilitato e viene consigliato il suo utilizzo anche da parte di chi segue una dieta dimagrante. La chiave è ovviamente la moderazione, per cui se stai cercando di perdere peso l’ideale sarebbe di non superare i 3 cucchiai al giorno, da usare possibilmente a crudo. Quando viene utilizzato a crudo, l’olio extravergine di oliva assolve al meglio il suo compito di antiossidante, perché molti polifenoli e vitamine sono termolabili, quindi si danneggiano con la cottura. Quest’azione di contrasto dei radicali liberi, aumenta ulteriormente quando si combina l’olio con altri alimenti, come il pomodoro fresco, che a sua volta è ricco di antiossidanti, come il licopene. Mentre il licopene del pomodoro si sfrutta meglio se cotto, l’aggiunta a un sugo dell’olio d’oliva crudo determina un’eccezionale sinergia di azione tra i due alimenti. Infine, anche la conservazione dell’olio ha la sua importanza: va sempre imbottigliato in contenitori di acciaio inox o di vetro scuro, lontano da luce, aria e calore. Cerca di consumarlo quando è fresco: l’invecchiamento non gli giova, anzi lo priva del suo profumo, del gusto e soprattutto dei polifenoli, così importanti per il tuo benessere.

CLASSIFICAZIONI DELL'OLIO DI OLIVA

L’olio extravergine di oliva è un olio di qualità superiore caratterizzato da parametri specifici, tra cui l’acidità inferiore a 0,8%, la presenza di numerose sostanze come i fitosteroli e perossidi e numerosi altri criteri organolettici che vengono riconosciuti da un panel di esperti preparati ad hoc. Il vero olio extravergine di oliva viene estratto rigorosamente con procedura meccanica e senza alcuna rettificazione: si ha un vero extravergine solo da una prima spremitura a freddo ( Fonte:www.melarossa.it

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